Le homard canadien est l’un des produits les plus savoureux de l’océan. Une fois qu’un cuisinier en sait plus sur le produit sous toutes ses formes, comment et où l’acheter et comment le conserver et le préparer, le homard devient un plat que tous les chefs aiment préparer.

Des milliers de Canadiens de l’Atlantique, sont passionnés et travaillent dur pour gérer ensemble les 41 zones de pêche exceptionnelles dans notre région. Forts d’un savoir-faire remontant à plusieurs générations, nous sommes fiers de pêcher, de transformer et de distribuer le homard le plus réputé et le plus délicieux au monde aux restaurants, aux détaillants et aux consommateurs de tous les marchés imaginables.

Le secteur du homard reflète la richesse naturelle de notre côte atlantique : les eaux froides et claires préférées par le très prisé Homarus americanus, des produits haut de gamme, des gens honnêtes et travailleurs, et une histoire célèbre placée sous le signe de l’hospitalité et de l’ingéniosité en mer.

Plus de la moitié des homards du monde proviennent du Canada.

La pêche au homard est rigoureusement réglementée et gérée selon des directives les plus strictes du monde pour une durabilité optimale et des homards de la plus haute qualité, toute l’année. Les eaux de la région sont divisées en zones de pêche au homard, chacune ayant sa propre saison, d’une durée variant de huit semaines à six mois.

L’industrie canadienne du homard assure un bien-être économique durable à des centaines de communautés dans cinq provinces : la Nouvelle-Écosse, le Nouveau-Brunswick, l’Île-du-Prince-Édouard, Terre-Neuve-et-Labrador et le Québec.

La réglementation de la pêche au homard au Canada est la plus stricte au monde. Nous préservons la santé et la stabilité de la population de l’Homarus americanus, en veillant à ce que la quantité de homards que nous pêchons aujourd’hui soit équilibrée pour assurer l’avenir.

• 50 % des homards canadiens sont expédiés vivants
• 50 % sont transformés en produits frais et surgelés

La saison du homard canadien culmine au printemps et à la fin de l’automne, ce qui permet aux homards à carapace molle de muer pendant l’été. Nous échelonnons les saisons par région afin d’équilibrer la disponibilité et de donner à notre population de homards le temps de se développer.

Nos pêcheurs accrochent les nasses à une corde et à une bouée afin de minimiser l’impact sur le fond marin. Chaque pêcheur dispose d’un nombre spécifique de nasses – généralement de 200 à 375, qu’il peut utiliser au cours d’une saison donnée.
Nous relâchons les femelles et les petits en dessous d’une certaine taille afin d’assurer la santé de la population et la durabilité de cette formidable ressource naturelle.

Après avoir remonté les nasses, les pêcheurs gardent les homards vivants dans des viviers à marée, des viviers à terre et des bassins contenant de l’eau de mer à l’intérieur des terres qui imitent l’environnement naturel. Ils surveillent la pureté et à la température optimale de l’eau, de sorte que tous les homards restent en parfaites conditions durant le transport.

Le homard est pêché dans tout l’est du Canada, dans les cinq provinces qui comprennent la Nouvelle-Écosse, le Nouveau-Brunswick, l’Île-du-Prince-Édouard, la Terre-Neuve-et-Labrador et le Québec. Le homard pêché est vendu vivant et traité’ sous des centaines de formes, y compris la chair de homard fraîche et les queues congelées, la chair, les homards entiers en carapace, la transformation à haute pression et de nombreux autres produits spéciaux.

Le ministère des Pêches et des Océans du gouvernement du Canada travaille en étroite collaboration avec notre industrie pour planifier où et quand le homard est pêché (zones de pêche du homard autorisées, ou ZPH). Chacune des 41 ZPH a sa propre saison de pêche autorisée, d’une durée variant de huit semaines à six mois.

Au Canada, nous échelonnons nos saisons de pêche au homard sur 41 zones de pêche afin de profiter des périodes de mue spécifiques à certaines eaux. Cela nous permet de nous assurer que la majorité des homards pêchés sont à carapace dure, ce qui offre une expérience gastronomique de premier ordre et le meilleur rapport qualité-prix.

La saison de la pêche au homard au Canada culmine au printemps et à la fin de l’automne, ce qui laisse une certaine marge de manœuvre pour la mue pendant l’été (c’est à ce moment-là que  les homards sont à carapace molle). Nous échelonnons les saisons par région afin d’équilibrer la disponibilité et de donner à notre population de homards le temps de se développer.

Les méthodes de transformation modernes garantissent la plus haute qualité et la meilleure saveur, directement du bateau, ce qui permet d’accéder au meilleur du homard canadien toute l’année.

Le saviez-vous ? La surgélation rapide des homards entiers cuits et de la chair transformée permet de conserver les jus et les arômes naturels.