El bogavante canadiense es uno de los manjares más tentadores del océano. Una vez que se descubren los numerosos formatos del producto, cómo y dónde comprar, cómo almacenar y preparar, el bogavante se convierte en algo que cualquier chef disfruta cocinando.

Miles de canadienses en la costa Atlántica, apasionados y trabajadores, se unen para gestionar 41 áreas de pesca exclusivas en nuestra región. Tras varias generaciones de experiencia, estamos orgullosos de recolectar, procesar y distribuir el bogavante más famoso y delicioso del mundo a restaurantes, minoristas y consumidores en todos los mercados imaginables.

Nuestra industria del bogavante es un reflejo de la riqueza natural de nuestra costa atlántica: aguas frías y claras, las favoritas del preciado Homarus americanus, productos de la máxima calidad, gente honesta y trabajadora y una reconocida reputación de hospitalidad e ingenio en el mar.

Más de la mitad del bogavante del mundo proviene de Canadá.

La pesca de bogavante está cuidadosamente estructurada y controlada conforme a algunas de las directrices más estrictas del mundo para respetar una sostenibilidad óptima y conseguir un producto de la más alta calidad durante todo el año. Las aguas de la región se dividen en distintas áreas de pesca de bogavante, cada una con su propia temporada, que varía de entre ocho semanas a seis meses.

La industria canadiense del bogavante procura bienestar económico sostenible a cientos de comunidades en cinco provincias: Nueva Escocia, Nuevo Brunswick, Isla del Príncipe Eduardo, Terranova y Labrador y Quebec.

La pesca del bogavante canadiense es la más estrictamente controlada del mundo. Preservamos la salud y la estabilidad de la población de Homarus americanus, controlando cuánto tomamos hoy para proteger el futuro de la especie.

• El 50 % del bogavante canadiense se comercializa vivo
• El 50 % se transforma en productos frescos y congelados.

La temporada de bogavante canadiense alcanza su punto álgido en la primavera y a finales del otoño, lo que permite que los bogavantes de caparazón blando muden durante el verano. Alternamos nuestras temporadas según las regiones, para equilibrar así la disponibilidad y para que nuestra población de bogavantes tenga tiempo suficiente para crecer.

Nuestros recolectores sujetan trampas a una cuerda y una boya para minimizar el impacto en el suelo marino. Cada pescador tiene un número específico de trampas, normalmente de 200 a 375, con las que puede recolectar a lo largo de una temporada específica.

Devolvemos al mar a las hembras con huevas, y a los animales jóvenes menores de cierta talla, para garantizar la salud de la población y la sostenibilidad de este increíble recurso natural.

Después de recoger las trampas, los recolectores mantienen los bogavantes vivos en recintos marinos o en tanques de agua de mar que imitan el entorno natural. Así se controla la pureza del agua y la temperatura óptima, por lo que todos los bogavantes están en prefectas condiciones para su envío.

Los bogavantes se recolectan en el este de Canadá, en las cinco provincias que incluyen Nueva Escocia, Nuevo Brunswick, Isla del Príncipe Eduardo, Terranova y Labrador y Quebec. El bogavante recolectado se vende vivo o en cientos de formas procesadas, que incluyen carne de bogavante fresco, colas congeladas, bogavante entero con caparazón, productos procesados a alta presión y muchos otros formatos.

El Departamento de Pesca y Océanos del Gobierno de Canadá trabaja en estrecha colaboración con nuestra industria para planificar dónde y cuándo se pesca el bogavante (áreas de pesca autorizadas o LFAs). Cada una de las 41 LFAs tiene su propia temporada de pesca permitida, cuya duración varía de ocho semanas a seis meses.

En Canadá, alternamos nuestras temporadas de bogavante a lo largo de 41 áreas de pesca de para aprovechar los períodos de muda, según las aguas. Esto nos ayuda a asegurarnos de que la mayoría de los bogavantes recolectados tengan caparazón duro, lo que proporciona una experiencia gastronómica de primera calidad y el mejor precio.

La temporada de bogavante canadiense alcanza su punto máximo en primavera y a finales del otoño, lo que permite un respiro para la muda durante el verano (es entonces cuando los bogavantes tienen caparazón blando). Alternamos por región para equilibrar la disponibilidad y para que nuestra población de bogavantes tenga tiempo de crecer.

Los métodos de procesamiento modernos aseguran la más alta calidad y sabor, directamente desde el barco, lo que permite el acceso a lo mejor del bogavante canadiense durante todo el año.

¿Sabías que?: La congelación rápida de bogavantes cocidos enteros y de la carne procesada conserva los jugos y sabores naturales.