Les transformateurs, les expéditeurs de homards vivants et les distributeurs de homards canadiens sont toujours prêts à vous fournir la bonne transformation et le bon emballage, toujours frais et adaptés à vos besoins. Le homard canadien est disponible sous des centaines de formes différentes pour répondre à votre préparation, votre style, votre situation géographique et votre activité professionnelle.

Les restaurants, hôtels, commerces de détail et autres entreprises commerciales de toute l’Europe commandent le homard canadien aux transformateurs et distributeurs sous ces formes, en fonction de la manière dont ils prévoient de le servir :

Remarque : La taille des emballages et les produits disponibles varient selon le transformateur et peuvent être adaptés à vos préférences.

Qu’il soit vivant ou apprêté, le homard canadien doit être manipulé avec le plus grand soin et le plus grand respect.

Homard vivant

Les homards vivants resteront vivants et frais 36 à 40 heures hors de l’eau. Conservez les homards dans un environnement froid comme le réfrigérateur (environ 4 ºC) et maintenez-les humides avec une serviette humide ou du papier journal dans un récipient ouvert.

• Un homard vivant en excellent état bougera ses pinces et claquera la queue.
• Veillez à ce que les homards soient conservés dans un récipient ouvert et à ce qu’ils soient maintenus humides avec du papier journal, des serviettes ou des algues humides. Ils doivent être conservés au frais et dans un milieu humide.
• Ne conservez pas les homards dans l’eau (douce, du robinet, salée, de mer ou dans la glace fondue).
• Ne pas congeler les homards vivants
• Retirez les élastiques des pinces avant de les faire cuire, sinon le goût du caoutchouc se répandra dans la viande.

Homard congelé/transformé

À des températures idéales de -26 à -30 °C ou moins, le homard congelé peut être stocké sans perte de sa qualité jusqu’à neuf mois maximum. Les cargaisons de homards congelés à des températures supérieures à -18 °C peuvent avoir été endommagées.

• Pour décongeler les paquets de homards : deux heures par 500 g
• Pour décongeler un homard entier congelé : trois à cinq heures par paquet
• Pour décongeler rapidement les petits paquets, placez-les sous l’eau froide courante
• Faire cuire la chair de homard décongelée dans les 24 à 36 heures suivant la décongélation

Lorsque les détaillants, les restaurants, les chefs cuisiniers, les hôtels ou autres points de vente commandent du homard, ils ne commandent pas seulement une source de protéines saines, mais également un produit phare. Le homard est un véritable show, et les entreprises commerciales le mettent en scène pour un maximum de plaisir et de faste.

Les chefs cuisiniers font cuire le homard canadien à la vapeur, à l’eau, au gril, au barbecue, à la poêle ou le font pocher, en ajoutant à ce mets de premier choix les épices, les herbes et les saveurs uniques des diverses cuisines européennes.

Remarque en ce qui concerne la sécurité alimentaire

Attention à une éventuelle contamination croisée de la tête et de l’intestin du homard. De nombreux restaurants choisissent de servir le homard coupé en deux. Il ne faut pas oublier que les toxines présentes dans la tête et les déchets situés dans la queue peuvent être à l’origine d’une contamination croisée si elles sont percées puis tirées à travers la chair avec le couteau. Pour éviter cela, coupez toujours votre homard en biais.

Quelle quantité de chair un homard contient-il ?

Les homards sont de différentes tailles : des petits homards de 250 à 500 g appelés « homards pour conserves » aux jumbos de plus de 1,25 kg Un homard à carapace dure de 750 g donnera environ 250 g de chair cuite, soit 250 ml par volume.

Portion

En règle générale, il faut prévoir 500 à 750 g de homard par personne. Bien entendu, si vous êtes un amateur de homards, vous pouvez augmenter cette quantité.

Cuisson par ébullition (homard entier vivant)

Remplissez une casserole avec suffisamment d’eau pour couvrir votre homard et assaisonnez avec 250 ml de sel de mer pour 4 litres d’eau. Portez à ébullition. Plongez le homard la tête la première dans l’eau bouillante. Couvrez et laissez mijoter en fonction du poids du homard, en déclenchant votre minuteur une fois que l’eau est revenue à ébullition.

Cuisson à la vapeur (homard entier vivant)

Ajoutez une grille vapeur à votre casserole et ajoutez de l’eau juste en dessous. Portez à ébullition avec une cuillère à soupe de sel marin. Une fois que l’eau bout, placez les homards vivants dans la casserole, tête la première, couvrez et faites cuire à la vapeur en fonction du poids du homard.

Temps de cuisson

Si vous les servez froids, plongez vos homards bouillis ou cuits à la vapeur dans une eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. Les homards peuvent être réfrigérés sur le dos pour en conserver le jus.

Pour préparer un homard entier à rôtir, griller ou pocher, faites-le bouillir pendant 1 à 2 minutes dans de l’eau bien salée. Si vous continuez à le cuire dans sa carapace, placez les homards étuvés dans une eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. Sinon, retirez la chair de la carapace chaude pour poursuivre la cuisson. Conservez les homards partiellement cuits sur leur dos pour en conserver le jus.

Griller (homards coupés en deux)

Placez le homard coupé en deux sur une plaque à rôtir et badigeonnez légèrement de beurre. Placez le homard à environ 10 cm sous la flamme/élément pendant une dizaine de minutes. Utilisez votre marinade ou votre sauce pour le badigeonner ou retirez la chair et mélangez-la avec une farce.

Barbecue (homards coupés en deux)

Badigeonnez le fond des carapaces de homard avec de l’huile d’olive ou du beurre. Placez-les sur le barbecue, côté chair vers le haut, à feu moyen-vif. Badigeonnez la viande d’huile et saupoudrez de sel et de poivre. Couvrez et faites griller jusqu’à ce que la partie la plus épaisse de la queue soit entièrement blanche, pendant sept à neuf minutes.

Pocher (chair précuite)

Faites pocher la chair de homard précuite dans une sauce frémissante pendant 2 à 3 minutes pour la faire chauffer. Astuce : ajoutez un simple mélange de zeste de citron, de persil ou de ciboulette, un peu d’ail et de vin blanc – ou le zeste d’orange, l’aneth, le poivre et le jus d’orange.

Avec toutes les formes de homard canadien, de la chair cuite et décortiquée, au homard entier cru traité sous haute pression, en passant par les queues crues, les seules limites sont celles de votre créativité !