Los procesadores, transportistas en vivo y distribuidores de bogavante canadiense siempre estarán dispuestos a ayudarlo para obtener el procesamiento y envasado adecuados, siempre frescos y adaptados a sus necesidades. El bogavante canadiense está disponible en cientos de formas diferentes para adaptarse a su preparación, estilo, ubicación y negocio.

Los restaurantes, hoteles, tiendas minoristas y otras empresas comerciales de toda Europa piden bogavante canadiense a procesadores y distribuidores en estas formas, según sus necesidades:

Nota: Los tamaños de los paquetes y los productos disponibles varían según el procesador y se pueden adaptar a sus especificaciones.

Almacenamiento y manipulación

Ya sea vivo o preparado, el bogavante canadiense debe manipularse con el mayor cuidado y respeto.

Bogavante vivo

El bogavante vivo se mantendrá fresco de 36 a 40 horas fuera del agua. Mantenga los bogavantes en un ambiente frío (alrededor de 4ºC) y manténgalos cubiertos con una toalla o papel humedecidos, en un recipiente abierto.

• Un bogavante vivo en óptimas condiciones moverá las pinzas y la cola.
• Asegúrese de que los bogavantes se mantengan en un recipiente abierto y de que se mantengan húmedos con papel, toallas o algas marinas húmedas. Deben mantenerse fríos y húmedos.
• No almacene el bogavante en agua (fresca, del grifo, salada, de mar o en hielo derretido).
• No permita que el bogavante vivo se congele.
• Quite las bandas elásticas de las pinzas antes de cocinar, o el sabor de la goma se transferirá a la carne.

Bogavante congelado/procesado

Conservado en temperaturas ideales de congelación de -26ºC a -30°C o menos, el bogavante se puede almacenar sin perder su calidad, hasta nueve meses. Es posible que los envíos de bogavante congelado por encima de los -18°C se hayan dañado.

• Para descongelar paquetes de bogavante: dos horas por 500 g.
• Para descongelar un bogavante entero congelada: de tres a cinco horas por paquete.
• Para descongelar paquetes pequeños rápidamente, colóquelos bajo agua corriente fría.
• Cocine la carne de bogavante descongelado en las 24 a 36 horas posteriores a la descongelación.

Cuando los minoristas, los restaurantes, los chefs, los hoteles u otros puntos de venta piden bogavante, no solo piden una fuente de proteínas saludable, sino un producto estrella. El bogavante es un espectáculo y las empresas comerciales lo preparan con el objetivo de disfrutar de un deleite sin igual.

Los chefs cocinan al vapor, hierven, doran, asan a la parrilla o escalfan bogavante canadiense, y mezclan esta delicia de primera con especias, hierbas y sabores únicos de muchas cocinas europeas.

Nota de seguridad alimentaria

Tenga en cuenta la posible contaminación cruzada de la cabeza y el intestino de el bogavante. Muchos restaurantes optan por servir el bogavante limpiamente cortado por la mitad. Es importante recordar que las toxinas en la cabeza y el tracto de desechos ubicado en la cola pueden causar contaminación cruzada si se perforan y luego se esparcen por toda la carne con el cuchillo. Siempre corte su bogavante en un ligero ángulo para evitar esto.

¿Cuánta carne contiene un bogavante?

Los bogavantes vienen en varios tamaños, desde pequeños de 250 a 500 g llamados “canners”, hasta ”jumbos” que pesan más de 1,25 kg. Un bogavante de caparazón duro de 750 g producirá aproximadamente 250 g de carne cocida, o 250 ml en volumen.

Tamaño de las porciones

Como regla general, calcule entre 500 y 750 g de bogavante por persona. Por supuesto, si es un amante del bogavante, probablemente querrá aumentar esta cantidad.

Hervido (bogavante entero vivo)

Llene una olla con suficiente agua para cubrir su bogavante y sazone con 250 ml de sal marina por cada 4 litros de agua. Deje que hierva. Sumerja el bogavante por la cabeza en el agua hirviendo. Tape y cocine a fuego lento según el peso de el bogavante, iniciando su temporizador una vez que el agua haya vuelto a hervir.

Al vapor (bogavante entero vivo)

Coloque una rejilla de vapor sobre su olla y añada agua hasta justo debajo de ella. Lleve a ebullición con una cucharada de sal marina. Cuando esté hirviendo, coloque los bogavantes vivos de cabeza en la olla, cubra y cocine al vapor según el peso de el bogavante.

Si los va a servir fríos, sumerja sus bogavantes hervidos o al vapor en un baño de hielo para detener el proceso de cocción. Los bogavantes se pueden refrigerar, boca arriba, para conservar su jugo.

Para preparar un bogavante entero dorado, asado a la parrilla o escalfado, dele un hervor durante 1 a 2 minutos en agua con sal. Si va a continuar luego cocinándolos con su caparazón, coloque los bogavantes en un baño de hielo para detener el proceso de cocción. De lo contrario, quite primero la carne del caparazón tibio. Guarde el bogavante semicocido boca arriba, para conservar su jugo.

Asado (bogavantes partidos)

Coloque el bogavante partido en una sartén y unte ligeramente con mantequilla. Colóquela a unos 10 cm sobre el calor, durante unos diez minutos. Use su propia marinada o salsa para rociar o quite la carne y combine con un relleno.

A la parrilla (bogavantes partidos)

Unte la parte inferior de los caparazones de bogavante con aceite de oliva o mantequilla. Coloque en la parrilla con la carne hacia arriba a temperatura media-alta. Unte la carne con aceite y sazone con sal y pimienta. Cubra y cocine hasta que quede completamente blanca la parte más gruesa de la cola, de siete a nueve minutos.

Escalfada (carne precocida)

Escalfe la carne de bogavante precocido en una salsa hirviendo durante 2 a 3 minutos para calentarla. Añada una mezcla simple de ralladura de limón, perejil o cebollino, una pizca de ajo y vino blanco, o pruebe con ralladura de naranja, eneldo, pimienta y zumo de naranja.

Con todas las formas de bogavante canadiense, desde carne cocida y sin caparazón, hasta bogavante crudo entero procesado a alta presión y colas crudas, ¡el único límite es su creatividad!